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[期刊论文] 作者：张国权,张艳,张洁,梅仕峰,罗勤贵,
来源：食品科学 年份：2012
为明确α-淀粉酶和糖化酶协同水解小麦淀粉制备微孔淀粉的动力学特征,以小麦A淀粉为材料,系统地分析pH值、反应温度、α-淀粉酶及糖化酶用量对水解速率的影响,并确定α-淀粉...
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