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[期刊论文] 作者：麦德峰, 朱新贵,,
来源：中国酿造 年份：2009
以香蕉果浆为发酵原料,以酵母菌、醋酸菌为发酵菌种,用分段发酵工艺进行酿制果醋的研究与优化。结果表明:酒精酿造阶段:香蕉∶水为1∶1、初始糖度14%、酵母菌接种量3%、发酵...
[期刊论文] 作者：吕小兰,朱新贵,
来源：中国酿造 年份：2009
摘要：HNSS01是从阳江豆豉中分离得到的1株枯草芽孢杆菌，用其作为发酵菌种，以大豆为原料，结合高盐稀态发酵工艺的某些特点进行酿制酱油的实验研究。结果表明：加入2倍体积的水进行发......
[期刊论文] 作者：蹇华丽, 杨幼慧, 朱新贵,,
来源：广东化工 年份：2009
发酵工程工艺原理是医药、轻工、农业类高等院校的必修课,是将微生物学、生物化学、化工原理、生化反应动力学等基础理论知识应用到生产实践中的桥梁课程。文章针对食品专业...
[期刊论文] 作者：冯超萍, 朱新贵, 吕智平,,
来源：中国调味品 年份：2009
反应香精是一种新型香精，因其独特的风味越来越被人们广泛关注，并应用于各类食品中。文章介绍了反应香精的制备工艺、检测与鉴定技术、应用、研究现状与展望。...
[期刊论文] 作者：曾小波, 宋小焱, 朱新贵, 吕智平,,
来源：中国酿造 年份：2009
研究表明高盐稀态法酿制的酱油对H2O2具有清除能力。未经加热灭菌的原酱油的抗氧化能力最强，原酱油受到加热处理后，抗氧化能力降低。灭菌后的成品酱油与红葡萄酒相当。在酱油发......
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