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[期刊论文] 作者：何家林, 欧阳玲花, 付晓记, 冯健雄,,
来源：江西农业学报 年份：2015
研究了不同浓度有机酸(冰乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸)预处理对腌制鸭蛋蛋壳的通透性及蛋黄硬化率的影响。结果表明:随着各有机酸浓度的增加,咸蛋电导率均逐渐增大(即蛋壳通...
[期刊论文] 作者：欧阳玲花, 杜金平, 何家林, 朱雪晶, 冯健雄,
来源：食品科技 年份：2015
以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-......
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