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[期刊论文] 作者：李雪,贺稚非,许晶冰,李洪军,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为提高兔骨粉的粉碎效率、扩展其应用范围,采用高频振动对兔骨粉进行微粉碎,并与小麦粉作比较,研究兔骨微细粉的粉体特性。结果表明,振动微粉碎对兔骨粉的官能团影响不大,微粉碎改善了骨粉的色泽、膨胀力、粒径分布、颗粒的均匀性及形状,且提高了骨粉中Ca2+的释......
[期刊论文] 作者：陈茹,李洪军,王俊鹏,贺稚非,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化。抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或吸收促氧化物质进而达到延缓肉类食品氧化、延长贮藏期的目......
[期刊论文] 作者：王梦琦,李洪军,张东,贺稚非,
来源：食品科学 年份：2021
采用羟自由基氧化模拟体系(FeCl3-VC-H2O2)对猪肉背部最长肌进行了体外氧化模拟,探讨氧化胁迫对猪肉保水性机制的影响.结果表明,当H2O2浓度小于1 mmol/L时,离心损失率、羰基含量、内源荧光色谱、钙转运ATP酶表达量等指标无明显变化,随着H2O2浓度继续增大,各指标......
[期刊论文] 作者：陈晓思,贺稚非,王泽富,李洪军,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为探讨脂质氧化对蛋白质氧化的影响,用不同浓度2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐[2,2′-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH]热解产生的脂质初级代谢产物过氧自...
[期刊论文] 作者：齐世超,李洪军,王俊鹏,贺稚非,
来源：食品科学 年份：2021
蛋白质作为人体七大营养素之一,对维持机体健康起着关键作用.目前蛋白质摄入的增加和食物的高加工率不可避免地会增加入体氧化蛋白的摄入,而越来越多的研究发现,摄入氧化蛋白会对人体健康,如机体肠道健康、氧化应激和器官功能等均有一定的负面影响.本文阐述了膳......
[期刊论文] 作者：陈茹,曾令英,李洪军,王春幸,贺稚非,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为探究复合黏合剂(0.86%β-葡聚糖,1.5%酪蛋白酸钠,0.25%葡萄糖酸-δ-内酯,均为质量分数)对重组过程中兔肉排品质特性的影响,该试验以伊拉兔后腿碎肉和猪肉为原料生产重组兔...
[期刊论文] 作者：李敏涵,李洪军,李少博,余思洁,贺稚非,
来源：食品科学 年份：2021
冷冻作为肉品和水产品贮藏的主要形式之一,可以显著延长产品的保质期,但同时冷冻也会对其品质产生不利的影响,降低其食用品质。抗冻保护剂因具有减缓肉品和水产品在冷冻过程...
[期刊论文] 作者：陈晓思,贺稚非,王泽富,许雄,李洪军,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
蒸汽爆破技术是指将物料在高温高压的蒸汽下处理一段时间,然后在0.01 s内瞬时泄压实现“爆破”,热能转换为机械能做功,蒸汽以冲击波的形式作用于物料,改变其结构组成的一种物...
[期刊论文] 作者：王俊鹏,贺稚非,李敏涵,齐世超,李洪军,
来源：食品科学 年份：2021
蛋白质是人体必需的营养素之一,其营养价值和功能特性决定了加工食品的品质和稳定性.然而天然蛋白质的功能特性往往不能满足现代食品工业的需求,因此通过相应的科学技术改善蛋白质的功能特性显得十分必要.相比于传统改性方法,冷等离子体技术是一种新兴的非热物......
[期刊论文] 作者：王春幸,张东,贺稚非,李芳,陈茹,李洪军,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
调理肉制品是指预先经过处理,仅需简单加工即可食用的一类预制肉制品,因其种类繁多、营养美味、食用方便等特点深受消费者喜爱。调理肉制品加工过程中未经杀菌,在贮运销售过...
[期刊论文] 作者：李明奇,贺稚非,李少博,李冉冉,瞿丞,李洪军,
来源：食品科学 年份：2021
探究氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合体系对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的协同降解作用,对比经复配组、氯化钙组、猕猴桃蛋白酶组和无花果蛋白酶组处理后的...
[期刊论文] 作者：郭子涵,赵娜,王彬,吕景智,李洪军,贺稚非,
来源：中国畜牧杂志 年份：2021
色氨酸是动物生长发育中所必需的氨基酸。色氨酸及其代谢物在肠道免疫、肠道蠕动、细胞分泌、调节神经反应、调控情绪、抗氧化等方面具有重要作用。肠-脑轴平衡是维持宿主体内平衡的关键,而色氨酸作为一些生物活性分子的前体,作用于宿主和微生物群之间,是肠-脑......
[期刊论文] 作者：王永康,李洪军,景开旺,张宇昊,谭宏伟,贺稚非,张晶,夏杨毅,康雷,郑中福,江欢,
来源：中国科技成果 年份：2021
重庆是我国肉兔产业发展的重要生产和消费区域,肉兔出栏数量居全国第三位.肉兔产业是重庆市的区域特色产业,加快肉兔产业发展对畜牧业结构调整、脱贫攻坚、乡村振兴和满足人...
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