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[期刊论文] 作者：王海丽,关鑫,唐源,宋焕禄,潘文清,龚林,陈琬盈,
来源：食品科学技术学报 年份：2023
为研究制备热反应牛骨香精的较佳酶解工艺,以牛骨素为原料,选用复合酶,利用单因素和响应面试验考察酶解温度、酶解时间、复合酶加酶量及复合酶加酶比例4因素对酶解液水解度和由酶解液与糖、氨基酸等原料经美拉德反应制备的热反应牛骨香精的感官评分的影响,并利......
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