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[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1998
“活鱼熟吃”是难度较大的一道川菜，不掌握其要诀是难以成功的。就制作原料来看，鲤鱼、草鱼、鲫鱼均可，但以鲤鱼为佳。因为鲤鱼个体较大，生命力旺盛5能体现出菜中“活鱼”之风采......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：1999
崇尚自然,追求自然,一股朴实无华的乡土之风吹上了食坛,为之带来新的活力。粗粮、菌竹、野菜等一系列乡土美味开始走俏,不少餐馆、酒楼以此来吸引顾客。都市中一下冒出了不...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2000
龙年佳节,万象更新。“民以食为天”,吃也要新潮,故采用山珍海味为原料,用创新菜的技法,推出这组家宴,可供10人以下的家庭制作。 冷菜(5种) 椒盐全蝎 将罐头蝎子一听开筒后...
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：烹调知识 年份：2002
西汁,作为一种新的热菜复合味,在烹调过程中运用广泛,适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式,现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的西汁菜肴均受欢迎。如菜肴西汁煸乳鸽...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：1998
笔者由于职业的原因,常常可饱“口福”。但却发现在许多宴会中,不少服务员上菜不按规则,一些特殊菜肴不配调料、辅助餐具,使客人无法进食,或十分难堪,甚至闹出笑话。因此,作...
[期刊论文] 作者：晓书,,
来源：美食 年份：2002
猪环喉、牛环喉在川菜烹调中,多用于火锅,其脆爽细嫩的口感深受人们喜爱。其实,环喉烹调的菜肴也十分味美,雅俗共赏,既可用于高档宴席,也可用于家常便饭。现介绍三则,供试作...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：食品与生活 年份：1996
茄子是夏日的主要蔬菜之一,烹调中可荤可素,既是家庭佳肴,又为宴席精品。四川的茄菜别有风味,吃法多样,素烧、油炙、蒸、炸、煮、烩皆宜。下面介绍茄子的三种民间做法,味道...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：食品与生活 年份：1996
为了在2000年实现全球消除碘缺乏病,我国已决定推广食用碘盐。由于碘盐的化学性质特殊,怎样应用,势将成为烹调中的一个新问题。碘盐对光、热、氧化剂、酸、风均不稳定,极易...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1997
社会在发展，生活在提高，吃的内容也越来越丰富。在今天，人们对吃的追求，在满足了口腹之欲之后，正在趋于对一种精神氛围的体验，即对文化的向往。无论是传统的膳食，还是外来的“洋餐”......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2001
中国烹饪协会西部会员交流大会和中国名厨创新菜研讨会在成都召开时,还组织开展了“首次川菜名店、名师、名菜(点)认定推介活动”根据企业和个人的申报,依据四川省餐饮名店...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：1999
本世纪末我国将进入老龄化社会。由于我国人口老化浪潮起步晚,速度快,数量大,中国的老龄人口将占全部人口的十分之一,占世界老年人口的20％。这种“银发浪潮”的冲击,使我们面...
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：四川烹饪 年份：1998
编者按：对烹任技艺作定性定量是否可行，这在我们业内人士中已争论了多年，这里发表晓书的文章也只能算是一家之言，我们欢迎读者朋友也能就此发表自己的看法。近年来，不少专家学者对......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：农村新技术 年份：1997
为了在2000年全球消除碘缺乏病，我国决定推广食用碘盐。碘盐对光、热、氧化剂、酸、风均不稳定，极易挥发，使碘盐功能减弱。使用碘盐，必须讲究方法。首先，应选密封的、小包装的且在......
[期刊论文] 作者：晓书,
来源：烹调知识 年份：2001
随着国家休假制度的落实和假期的延长,以此为契机引发的“假日经济”,刺激了消费,使不少餐饮业尝到了甜头。君不见五一节、国庆节、春节家家餐厅火爆,座座酒With the impl...
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
近日，一事厨朋友写了一本新书《新编汤菜》，请我写一序。翻书的内容，不禁疑惑，书中大多数汤菜是用味精、鸡精、胡椒之类，稍加烹调而成。由此想到，前些时候看了一篇文章，讲鸡精、味精的作用的确可以使原料、汤汁增鲜，但又说到，用鸡精、味精过多会对人的味蕾造成副作用，使味......
[期刊论文] 作者：晓 书,
来源：烹调知识 年份：2002
我国已加入WTO，作为“国粹”的中国餐饮业正面临着极大的机遇与挑战。随着外国餐饮的大举进入，餐饮市场的竞争更加激烈，市场风云变幻难以把握。如何面对这种形势，用一句诗来概括就是：“山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”笔者认为，除国家在产业政策、消费导向、税收制......
[期刊论文] 作者：陈书达,金晓,
来源：浙江临床医学 年份：2002
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[期刊论文] 作者：李书瑞,陈晓,
来源：压力容器 年份：1998
本文详细介绍了武钢近年来研制生产的高性能压力容器及钢管用σb≥530MPa的WH530钢板的全面力学性能及焊接性能。试验结果表明该正火型低合金高强度钢板不仅具有高强度、高韧...
[期刊论文] 作者：李书瑞,陈晓,
来源：压力容器 年份：1998
本文详细介绍了武钢近年来研制生产的高性能压力容器用σb≥590MPa的WH590钢板的全面力学性能及焊接性能。试验结果表明该正火型低合金高强度钢板不仅具有高强度、高韧性，而且...
[期刊论文] 作者：陈书,,
来源：河北天津师范学院学报 年份：1958
伊凡·彼得诺维奇·巴甫洛夫是唯物主义者,这是无可争辩的。他的一生,不断地与唯心论者作斗争,捍卫他的唯物主义学说。他批评黑格尔沉浸于“绝对理念”为大不幸。谢灵顿...
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