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[学位论文] 作者：何文新,
来源：华南农业大学 年份：2009
广式腊肠的“现代烘烤脱水”工艺可以缩短腊肠生产周期及摆脱外界环境的限制，但容易导致腊肠风味欠佳。本论文探讨了广式腊肠风味的形成过程，分析广式腊肠主要的风味成分，首次结......
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