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[会议论文] 作者：熊正河,钟其顶,刘明,刘传贺,
来源：首届中国白酒学术研讨会 年份：2011
依据感官定量分析技术和描述词引用频率方法,评价者参考香气描述术语评价不同香型的13种白酒香气特征,其中粮食香气、水果香气、发酵腌制品香气是主要的描述词类别,对应分析...
[会议论文] 作者：刘明,刘莉,仇凯,刘传贺,钟其顶,
来源：第二届食品安全与产品真实性国际论坛 年份：2014
黄桃罐头营养丰富,是我国第二大出口罐头产品,但是其颜色差异较大,利用聚类分析将其分为四类：金黄色、黄色、淡黄色、暗黄色.然后由有一定黄桃罐头消费习惯的人进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同颜色的黄桃罐头的嗜好性特点.实验结果如下......
[会议论文] 作者：刘明,钟其顶,刘传贺,熊正河,屠康,
来源：食品安全与产品真实性技术国际论坛 年份：2012
随着白酒消费群体的“年轻化”和“国际化”，传统鉴评方法和表达用语的局限性日益突出.本研究在“中国白酒风味轮”术语体系研究基础上，采用现代感官“定量描述分析“方法，......
[会议论文] 作者：刘传贺,刘莉,仇凯,刘明,钟其顶,吕晓玲,
来源：第二届食品安全与产品真实性国际论坛 年份：2014
本研究应用模糊数学和传统感官评判了黄桃罐头的色泽、组织形态、口感及风味、汤汁四个因素,根据这四个因素对黄桃罐头感官品质影响的权重不同进行评判,权重分配方案是以GB/T 13516中的感官要求为依据而制定.模糊数学综合评判实验结果表明：实验中十个品牌的黄桃......
[会议论文] 作者：仇凯,刘莉,刘明,刘传贺,钟其顶,吕晓玲,
来源：第二届食品安全与产品真实性国际论坛 年份：2014
以来自全国各地的十个品牌的黄桃罐头为材料,通过理化指标测定和感官评价,研究黄桃罐头理化特性和感官品质之间的相关性.结果 表明：1)黄桃罐头的部分理化参数之间存在相关性：果肉PH与糖酸比(R=-0.642,p＜ 0.45)之间有显著的负相关,类胡萝卜素含量与果胶含量(r=0.751......
[会议论文] 作者：刘明[1]钟其顶[1]刘传贺[1]熊正河[1]屠康[2],
来源：食品安全与产品真实性技术国际论坛 年份：2012
随着白酒消费群体的“年轻化”和“国际化”，传统鉴评方法和表达用语的局限性日益突出.本研究在“中国白酒风味轮”术语体系研究基础上，采用现代感官“定量描述分析“方法，......
[会议论文] 作者：樊双喜,李国辉,钟其顶,刘传贺,邹慧君,钱斌,周建弟,谢广发,李艳,
来源：第二届食品安全与产品真实性国际论坛 年份：2014
黄酒中酒精度、总糖和总酸的传统理化检测方法操作复杂,时效性差.本文通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立同时快速检测黄酒中酒精度、总糖和总酸的近红外模型.用R(相关系数)、RMSECV(交叉验证均方差)和RPD(相对分析误差)衡量......
[会议论文] 作者：樊双喜,李国辉,钟其顶,刘传贺,邹慧君,钱斌,周建弟,谢广发,李艳,
来源：第二届食品安全与产品真实性国际论坛 年份：2014
黄酒中氨基酸态氮的常规检测操作复杂,时效性差.通过研究黄酒的近红外光谱,对比分析了不同的光谱预处理方法：矢量归一化、无光谱处理、一阶导数、多元散射校正、一阶倒数+矢量量归一化、一阶倒数+多元散射校正.结果 表明采用矢量量归一化预处理方法结合偏最小二......
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