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[会议论文] 作者：卢蓉蓉;李玉美;许时婴;,
来源：第三届中国乳业科技大会 年份：2006
应用Alcalase2.4L蛋白酶对乳清蛋白(WPC-80)进行改性,制备不同水解度(DH)的脂肪替代品.脂肪替代品的硬度、酥脆性、胶着性、咀嚼度以及粘着性会随着乳清蛋白DH的增加有所变化...
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