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[会议论文] 作者：孙小鲁;顾振宇;,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
点浆过程中凝胶的形成制作石膏豆腐中极为关键的一步。本文主要针对点浆温度及硫酸钙浓度两个参数,借助动态流变测试,全质构测试和扫描电镜测试等手段对石膏豆腐凝胶形成...
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