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[会议论文] 作者：常莉莉,林松毅,唐越,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
为提高自加热水产食品食用品质,以鲅鱼为原料,经过一系列加工工序后(油炸、灭菌和自热),研究不同水分含量(65℅,60℅,55℅和50℅)对自热油炸鲅鱼的质构、色泽和微观结构的影响,采用低场核磁共振(LF-NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究鲅鱼加工过程中水分迁移规律,并......
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