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[会议论文] 作者：陈功,余文华,张其圣,李洁芝,游敬刚,肖颜林,
来源：第十一届中国科协年会 年份：2009
论文介绍了四川泡菜的历史文化、工艺特点,并从微生物菌群、理化分析、营养成分分析、风味成分分析、亚硝酸盐变化规律等方面,较系统论述了四川泡菜的营养性、健康性,安全性...
[会议论文] 作者：张帅,张其圣,李恒,陈功,邓维琴,陈相杰,李峰,李洁芝,
来源：2017年四川省食品与营养学术年会 年份：2017
以传统自然发酵的后熟期豆瓣酱为研究对象,采用传统分离方法和现代分子生物学相结合的手段分析微生物菌群多样性,同时筛选高产蛋白酶菌株,并对其进行豆瓣制曲及甜瓣子发酵的应用.结果表明从后熟期豆瓣酱中共分离出8个属的微生物菌群,细菌包括Bacillus属、Lactob......
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