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[会议论文] 作者：张爱珍,张明,张健,张昱泽,高乐,白梧桐,励建荣,张德福,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2023
酪氨酸酶又称多酚氧化酶,是一种含铜酶,能有效地将某些酚类物质氧化为醌类物质,导致水果和蔬菜的切面褐变,参与黑色素合成,与色素沉着障碍、癌症和神经退行性疾病密切相关。酪氨酸酶抑制剂在医药、化妆品、食品工业等领域应用广泛,但是已知的酪氨酸酶抑制剂具有......
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