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[会议论文] 作者：葛黎红,许艳顺,夏文水,姜启兴,蒋晓庆,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
[目的]本研究旨在探究造成草鱼片在冰藏过程中质构裂化的主要因素。[方法]采用叠氮钠浸泡处理抑制微生物生长，碘乙酸抑制内源组织蛋白酶活性，验证比较微生物和内源蛋白酶对草鱼片品质的影响。[结果]叠氮钠有效抑制了草鱼片微生物的生长。碘乙酸能够有效抑制组织蛋......
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