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[会议论文] 作者：范馨茹,刘文涛,葛黎红,杜琳琳,董秀萍,于晨旭,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本文以南美白对虾为研究对象,采用色差仪、核磁成像分析仪、物性分析仪、光学显微镜等,考察经不同浓度(0.5％,1.0％,1.5％)海藻酸钠处理并熟化后其色泽、水分分布、质构特性以及微观组织结构等指标的变化.结果表明,经海藻酸钠处理的南美白对虾虾仁,其熟化后得率较空白......
[会议论文] 作者：范馨茹[1]刘文涛[1]葛黎红[1]杜琳琳[2]董秀萍[1]于晨旭[3],
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本文以南美白对虾为研究对象,采用色差仪、核磁成像分析仪、物性分析仪、光学显微镜等,考察经不同浓度(0.5％,1.0％,1.5％)海藻酸钠处理并熟化后其色泽、水分分布、质构特性以...
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