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[会议论文] 作者：张波,史肖,牛见明,张瑜,韩舜愈,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
香气作为葡萄酒主要的感官品质，在葡萄酒质量评价中发挥重要作用。研究发现，香气的感知除与挥发性化合物种类和含量有关外，食品中基质成分也十分关键。多酚作为葡萄酒中的一类基质物质，对葡萄酒风味品质和香气质量起重要作用，然而详细机制不清。......
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