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无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响
以红富士苹果片为试材,研究了无硫复合护色液对果片干制过程中相关酶活力的影响。结果表明:经无硫复合护色液浸泡处理后的果片,在各干......
期刊
“红富士”苹果
褐变
自由基
干制
酶活力
‘ Red Fuji' apple
browning
free radical
drying
emzymes
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