低脂香肠相关论文
由于消费者希望降低对脂肪特别是动物脂肪的摄取,诸如香肠类的肉制品已经逐步从消费者的日常饮食中降低使用量.METHOCELTMMX的脂肪......
采用柯罗纳油或预乳化后的柯罗纳油取代50%的猪后背脂肪,并添加不同含量的绿茶提取物(100 mg/kg或1000 mg/kg)制作低动物脂肪猪肉......
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将米糠膳食纤维添加到熏煮香肠中替代部分脂肪，得到低脂香肠，米糠膳食纤维在肠馅中的添加量分别为0％，1％，3％，5％，7％，9％，11％。通过感官评定和TPA测定，......
为解决低脂香肠开发过程中由于单纯降低脂肪添加量而导致的香肠硬度增加、弹性下降、干涩口感等现象，通过添加天然胶体类物质卡拉胶......
