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炸烹虾是鲁菜传统名菜之一(一般分为两类:一类去皮挂糊,一类带皮不挂糊)。炸烹虾段是将大虾去头、去皮、去虾线,改成段后腌制入味,......
“再跃龙门”是现代烹饪工作者受到“鲤鱼跳龙门”的启发,创制出以黄河鲤鱼为主抖,粉丝、蛋糕为配料的造型艺术菜。 相传在每年春......
科技与教育的结合,使得微课在教育教学中的应用非常普及,取得了非常理想的效果。因此,本文针对微课在中等职业教育烹饪专业教学中......
利用模糊感官评价结合D-混料设计的方式对全蛋糊配方进行改良,通过考察面粉、生粉、蛋液以及水所占比例对感官评价的影响,从而建立......
酥炸,是将原料先进行熟处理(也有不进行熟处理的),再挂酥糊炸制而成菜。一般进行熟处理的都是些形体较大的原料,如鸡、鸭等;不进行......
为了中式传统菜肴的标准化及工业化,以国内外菜肴标准化研究内容为依据,开发出根据不同品质需求具有不同特性的挂糊类菜肴,为中央......
通过对挂糊后的猪肉片进行二次油炸，以水分含量、剪切力、感官评定为指标，对比研究全蛋糊、蛋清糊软炸工艺条件，结果表明：第一次油炸，肉......
