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克氏原螯虾丸产品研发及其关键工艺优化研究
克氏原螯虾(俗称小龙虾)口味鲜美,具有丰富的营养价值,深受广大消费者的喜爱。目前,中国的小龙虾消费市场仍然以餐饮服务行业为主,......
学位
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冻融方式对蛋清起泡特性与蛋白质聚集状态的影响研究
冰蛋清因其储运方便成为蛋清液的一种深加工产品,而冷冻与解冻方式对其品质影响较大.文章采用液氮速冻与冰箱冷冻2种冷冻方式与空......
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冻融方式
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