刀工成形相关论文
<正> 果汁菊花鱼、珊瑚全鱼等菜肴属于一种鱼类造型焦熘菜。由于这类菜肴造型形象,口感外焦里嫩,口味酸甜适中,故而深受广大食客欢......
本文以《中国名菜谱·湖北风味》一书中收录的236道湖北名莱为分析对象，从莱肴的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味、色泽、......
形者，样子、形态也。菜肴之形，是指菜肴的刀工成形、装盘造型。刀工成形包括各种刀口（如丁、片、丝、条、粒等）及相互间的合理搭配成形......
