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大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性，即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂／香料、混浊剂和酪蛋白替代......
大豆分离蛋白是以低温变性脱脂豆粕为原料,在低温下除去大豆油脂和水溶性非蛋白成分后,得到的一种高蛋白质含量的功能性食品添加物......
研究了AOT/异辛烷反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及玉米胚芽蛋白的加工功能性。在实验中分别考察了纤维素酶加酶量、AOT浓度、KCl浓度、......
