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动态化学变化相关论文
广式腊肠中影响亚硝酸盐浓度及风味物质形成因素的动态分析
以亚硝酸钠,游离氨基酸(FAA),游离脂肪酸(FFA)以及脂肪氧化度为指标研究了腊肠在烘箱加热过程中的动态化学变化。结果表明,在整个热风干燥......
期刊
广式腊肠
动态化学变化
亚硝酸盐
游离氨基酸(FAA)
游离脂肪酸(FFA)
脂肪氧化
Chinese cantonese sausage (CCS)
dyn
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