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谷氨酰胺转胺酶对南豆腐加工的影响
谷氨酰胺转胺酶(TG),可使氨基酸中谷氨酸的羧基端的羟基和赖氨酸的氨基发生非常紧密的连接反应,这一反应常用于食品加工。南豆腐具有......
学位
谷氨酰胺转胺酶
南豆腐加工
抑菌性能
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