发泡蛋白相关论文
麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素.啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素.有效地降低起泡蛋白的......
麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素；啤酒粘度则是维持泡沫稳定的重要因素；有效地降低起泡蛋白的损失是......
大量研究表明,啤酒泡沫产生的上决定着啤酒泡沫的质量.通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系,以及泡沫质量测定方法、改进......
为改善啤酒的泡沫性能,作者分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶以及碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行适度酶解改性,并对其产物用作啤酒发泡......
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