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发酵保藏相关论文
三华李果坯发酵过程中腐败真菌鉴定、抑菌剂筛选及相关工艺优化
三华李作为广东省特色优质水果,是蔷薇科李属多年生落叶植物。除鲜食外,大量用于蜜饯凉果加工,是广式凉果的主要原料之一。果坯保......
学位
三华李
发酵保藏
菌种鉴定
抑菌
工艺优化
发酵时长对酸肉物理特性及食用安全性的影响
为探讨发酵保藏对酸肉营养及安全性的影响,采用黔渝地区传统方式发酵和保藏酸肉,并测定不同时段酸肉的物理特性、主要营养安全指标......
期刊
酸肉
发酵保藏
氧化降解
物理特性
食用安全性
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