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发酵和焙烤相关论文
小麦和黑麦全粉酵种面包的发酵和焙烤对烷基间苯二酚的影响
对小麦、黑麦全粉的不同阶段酵母和面团、面包中的烷基间苯二酚(AR)含量进行了测定。在发酵和焙烤过程中,AR的含量明显下降。在小麦和黑麦......
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