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发酵肉糜相关论文
红曲菌肉品发酵菌株筛选、鉴定及其酸性蛋白酶功能特性研究
红曲菌(Monascus spp.)是我国重要的食用微生物资源,将其及其代谢产物应用于发酵食品可显著改善产品的品质和风味,在我国具有悠久的......
学位
红曲菌
发酵肉糜
酸性蛋白酶
分离纯化
酶学特性
降解规律
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