随着社会经济的发展,人们对食品的要求也越来越高,产品的外观、营养、口感、滋味等方面都是人们考查的指标。近年来,国内外对腌制......

以新鲜高菜为原料,采用低盐并接种混合乳酸菌发酵的方法进行腌制,同时对腌制过程中高菜及腌制液中的理化成分的含量及微生物的数量......

高菜(Brassica juncea Czern. et Coss.),十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica),芥菜(Brassica juncea Coss.)的变种。它是20世纪......