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咸蛋清蛋白相关论文
咸蛋清蛋白酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析
本研究以咸蛋清蛋白酶解液为原料,将其与葡萄糖进行美拉德反应,通过单因素试验和正交试验,对美拉德反应条件进行优化,并采用固相微......
期刊
咸蛋清蛋白
美拉德反应
固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)
挥发性风味物质
salted egg white proteinmaillard
不同方式处理对咸蛋清蛋白起泡力的研究
采用热变性、酶解改性及脂肪酶三种方法酶解除去蛋清中混杂的脂肪,对咸蛋清蛋白进行处理,以期提高蛋清蛋白的起泡力。通过比较不同......
期刊
咸蛋清蛋白
热变性
酶解改性
脂肪酶
起泡性
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