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多菌复合发酵相关论文
多菌发酵对如式香肠营养与风味的影响
以米酒乳杆菌L04、耳式葡萄球菌C131和德巴利汉逊酵母Y163为复合发酵剂研制一种新型如式香肠,以不接菌的自然发酵样品为对照,测定......
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如式香肠
多菌复合发酵
氨基酸
脂肪酸
挥发性风味化合物
Rugao sausage microbe mixed fermentation amino acid
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