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大豆蛋白11S相关论文
酸性条件下7S和11S形成纤维聚合物能力的比较
7S和11S是大豆蛋白的两种主要组成成分,两者的组成成分和结构存在很大的不同.在pH2.0、95℃条件下加热7S和11S,可以形成不同形态的......
会议
大豆蛋白7S
大豆蛋白11S
纤维聚合物
能力评价
酸性条件
转谷氨酰胺酶改善大豆11S球蛋白聚合的研究
研究了转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)改善大豆11S蛋白聚合的条件。采用碱性蛋白酶酶解大豆蛋白11S,再利用转谷氨酰胺酶对......
期刊
大豆蛋白11S
转谷氨酰胺酶
酶改性
乳化性及乳化稳定性
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