成熟可以有效改善宰后肌肉食用品质,成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果.动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生......

试验在多频(5～200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimus dorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续......