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廷展性相关论文

蛋白质、淀粉、硬度和色泽与小麦面条品质的关系

对蛋白质、淀粉特性、硬度和色泽与小麦面条品质的关系进行了综述和讨论.提高蛋白质含量和质量有助于改善中国面条的适口性、咬劲......

期刊

蛋白质淀粉硬度色泽小麦面条品质适口性弹性外观性状中国面筋强度廷展性 common wheat protein content glut

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