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成熟嫩化相关论文
宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡的发生及其对肉品质与微观结构变化的影响
嫩度是决定牦牛肉品质和分级的主要因素,宰后成熟可以有效改善牦牛肉的食用品质尤其是嫩度。由于牦牛宰杀放血后,切断了肌肉组织与......
学位
牦牛肉
细胞凋亡
成熟嫩化
肌纤维水解
肉品质
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