成菜质量相关论文
清炖狮子头是一道极为广泛的江苏名菜,影响其成菜质量的主要原因是肥瘦肉的比例和炖制的时间,对此两者的最佳水平众说不一。通过两......
在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量．而在动物原料中，胶原蛋白的莓在和多少，则是影响原料质地、性能、加工工......
鸡丝银芽是采用滑炒法制作而成的,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道咸鲜的特点.在实际操作中,常见一些烹调者做出的菜色泽......
<正> 一、菜肴例证与制作方法 木耳炸白菜片 木耳,系指黑木耳;白菜,系指大白菜。将二者放在一起,加上适量的猪肉片同炒,是关东家常......
近来,一道"青笋钵钵鸡"在蓉城的一些餐馆卖得硬是火爆.前不久,我们酒楼的几个厨师特意前往品尝学习.回来后我们都各有感悟,于是我......
在笔者看来,要制作好粉蒸菜肴,关键在于选用合适的蒸肉米粉.有一部分事厨者对蒸肉米粉的认识颇浅,为图省事,直接将大米磨成米粉用......
<正> 扒鱼福,是一款山东地方风味的传统名菜。此菜的传统做法是水汆,近年来也有用温油慢炸的,且咸菜不用鱼头、鱼尾,更不需其它配......
取猪里脊肉200g，切成较长的薄片；用蛋清1个，加约20g湿淀粉浆调匀，倒人里脊片中，抓匀待用；取玉兰片、去皮黄瓜各10余g，均切成小片状；取葱、......
蜀南竹海,绵延数十里不断.山峦沟壑,皆长满茂密挺拔的翠竹,漫步林中小径,只觉浓荫蔽曰,满目翠绿.登高远眺,但见万顷碧波随风起伏,......
甲鱼,即鳖,为高档烹饪原料.甲鱼富含蛋白质及钙、磷、铁等多种营养成份,且肉质鲜美醇厚.据美食家言,甲鱼之味乃集鸡、牛、羊、猪、......
