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奶酪是一种营养价值高的乳制品,其中新鲜奶酪质地细腻、酸度适宜普遍受消费者喜欢,目前中国市场大部分为再制干酪,国内新鲜奶酪较少且......
这项研究的目的 是评估壳聚糖衍生物保鲜膜对冷藏过程中新鲜奶酪的化学组成、蛋白水解、硬度、颜色和水分特性的影响.制备了壳聚糖......
新鲜奶酪因风味好、质地软、水分高及口感好,不但受到消费者的喜爱,在餐饮业和食品加工业也被广泛应用。对目前我国新鲜奶酪的研究......