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替代脂肪相关论文

以多糖为基质的脂肪模拟物替代动物脂肪在法兰克福香肠中的应用

将以多糖(魔芋粉、κ-卡拉胶和大麦β-葡聚糖)为基质的脂肪模拟物分别以20％、40％、60％和80％的比例替代猪脂肪用于法兰克福香肠生产中,......

期刊

多糖法兰克福香肠脂肪模拟物替代脂肪品质特性

天然食用胶替代部分脂肪对西式香肠品质特性的影响

以不添加任何天然食用胶为对照,分别添加海藻酸钠和亚麻籽胶制备脂肪含量低于5%的低脂香肠,通过测定其蒸煮损失率、保水性、颜色、......

期刊

西式香肠食用胶替代脂肪品质海藻酸钠亚麻籽胶

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