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果酥馅料相关论文

果酥馅料热加工过程中5-羟甲基糠醛的形成规律

5-羟甲基糠醛（5-HMF）是食品热加工过程中易产生的内源性有害物，目前对其研究普遍集中于面包、饼干等西式食品，对传统中式点心的研究甚......

期刊

果酥馅料热加工 5-羟甲基糠醛成分变化

果酥馅料热加工过程中内源性有害物形成规律及影响因素研究

富含糖、淀粉的烘焙食品在热加工过程中极易产生5-羟甲基糠醛(5-HMF)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)等内源性有害物。目前对面包、饼干......

学位

果酥馅料热加工内源性有害物花色苷羟甲基糠醛乙二醛丙酮醛 3-脱氧奥苏糖

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