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为研究蛋白质对面条干燥过程中水分状态及干燥过程的影响,本研究以不同配比的谷朊粉/小麦淀粉制作不同蛋白质含量(8.2%、10.2%、12.2......
鱼糜制品由于种类繁多、原料来源广泛、丰富的营养价值和独特的地方风味,而广受大众欢迎。随着鱼糜加工业的发展,消费者在满足基本......
随着鱼糜加工业的发展,消费者对鱼糜及鱼糜制品的质量要求也越来越高。水分是鱼糜及鱼糜制品中含量最高的营养素,水分含量的高低及......