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水活度(a_w)相关论文
牛肉中水活度对氧化品质的影响及牦牛肌红蛋白cDNA分析和氧化特性
食品的氧化品质是影响消费者感官接受程度的重要因素,包括水活度在内的很多因素对食物的氧化变质都具有影响。对含水量中等的肉品(半......
学位
水活度(a_w)
牛肉
氧化品质
核磁共振(NMR)
水分子迁移率
牦牛
肌红蛋白
cDNA
肌红蛋白氧化
脂质氧化
低氧适应
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