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水溶性风味成分相关论文
淡水鱼肉水溶性风味成分的分析
我国是个渔业大国,渔业资源丰富,品种多样。随着人们生活水平的提高,人们对食品风味的获得,不仅是人们生理上的对各种营养成分和卫生质......
学位
淡水鱼
水溶性风味成分
感官评价
半咸水暂养
食品风味
游离氨基酸
构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析
通过高效液相色谱测定白鲢鱼的呈味成分,并通过感官减除试验对其所特有的土腥味进行分析。结果显示:游离氨基酸、ATP及其关联物和......
期刊
白鲢
土腥味
水溶性风味成分
感官减除实验
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