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任何事物的进步.都是为了紧跟时代的发展。中国的菜肴种类繁多.材料广泛.但其中大部分烹制起来耗时费力.难以在最短时间内出最好的效果......
文中论述了鲜味氨基酸、鲜味核苷酸的的作用机理,分析了味精、鸡精和汤精的区别,并阐述了汤精的特点和质量标准及其在菜肴传统烹制......