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油种类相关论文
基于传质特性研究油种类对煎炸薯条质构的影响
以“荷兰十五”品种的马铃薯和4种食用油为研究对象,考察煎炸过程中油种类对薯条质构、失水吸油动力学常数、水分空间分布、晶体结......
期刊
油炸
薯条
油种类
质构
传质特性
结晶度
微观结构
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