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溶涨值和透光率在面筋强度测定中的应用
面筋在乳酸溶液中的溶涨值和透光率同小麦粉的蛋白质含量和湿面筋含量等相关不显著;而溶涨值、透光率同和面时间、Pelshenke值呈极......
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小麦粉
溶涨值
透光率
面筋强度测定
wheat flour swelling test value ratio of penetrable light det
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