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为探究自然发酵豆酱的滋味特性及微生物多样性,采用第2代测序技术及电子舌分析自然发酵豆酱在发酵过程中菌群结构与滋味特性的变化......
课题以三家自然发酵豆酱为研究对象,分别利用国标检测不同发酵阶段豆酱的基本理化指标,电子舌分析其滋味特性以及高通量测序解析不......
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