潮汕牛肉丸是潮汕极具特色的名食,在潮汕地区已有数百年的历史。2017年,潮汕手打牛肉丸制作技艺被列为省级非遗。但目前纯正的潮汕......

研究香辛料提取物对潮汕牛肉丸感官品质和保鲜效果的影响。结果表明,丁香、迷迭香、桂皮提取物能有效抑制潮汕牛肉丸中TVB-N值增长......

潮汕人对美食一直以来都有特殊的追求，而n数百年历史的潮汕牛肉丸便是其中极具特色的n一种美食。正宗的潮汕牛肉丸凭借手锤的独特n......

随着人们网络购物习惯的养成;加上地方特色产品的特殊属性,使得地方特色产品的跨区域需求大;同时,潮汕地区人们的对外迁居也促使他......

采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spec......

纯手工潮汕牛肉丸其中一个较大的问题就是保质期较短,保鲜效果相对较差。本文主要从香辛料提取物入手研究,将香辛料提取物与潮汕牛......

<正>牛肉丸作为著名的潮汕美食,已有近百年的历史,可以分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细腻,口感嫩滑;牛筋丸是牛肉里加进......

<正>近期,"牛肉丸"成了食品行业的热门话题,除了汕头牛肉丸标准将于年内实施外,还有就是标准制定参与者之一"潮庭食品"正式登陆资......