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猪骨蛋白水解物相关论文
猪骨蛋白水解物美拉德反应产物的制备及其在肉糜中的应用
本文以猪骨蛋白水解物抗氧化肽为主要研究对象,研究添加还原糖的种类和反应时间对美拉德反应产物(MRPS)的理化性质以及抗氧化能力的影......
学位
猪骨蛋白水解物
还原糖
美拉德反应产物
抗氧化活性
理化性质
功能特性
应用
猪骨蛋白水解物美拉德反应产物对生肉糜品质影响的研究
将猪骨蛋白水解物与半乳糖反应制备得到的美拉德反应产物(MRPs)应用于生肉糜,研究不同添加量的MRPs对生肉糜红度值(a*-值)、pH值、......
期刊
猪骨蛋白水解物
美拉德反应产物
生肉糜
抗氧化
品质
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