以新鲜甘蓝为原料,对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,探讨糖、香辛料和水果对主要成分的变化规律的影响.结果表明:糖......

研究了用于蔬菜发酵的3种天然优势乳酸菌菌株——短乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌单独或复配使用对发酵甘蓝品质的影响。甘蓝接......

采用3种不同的发酵方式进行对比，确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件。试验结果表明，采用自然发酵与人工接种结合效果最好，......

[目的]研制低亚硝酸盐的甘蓝泡菜。[方法]以甘蓝为原料,用盐酸萘乙二胺法测定3种发酵方式下甘蓝泡菜亚硝酸盐的含量,研究发酵条件......

以甘蓝为主要腌制原料,通过单因素、工艺参数和正交试验,重点研究影响泡菜发酵的主要因素是食盐、食糖、乳酸菌三者的添加量。结果......

以新鲜甘蓝为原料,对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,探讨糖、香辛料和水果对主要成分的变化规律的影响。结果表明:......

本文研究了从三种天然优势乳酸菌菌株短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、植物乳杆菌(Lactobacil......

以甘蓝为原料，通过感官评定及亚硝酸盐含量，考查发酵温度、时间，精盐和蔗糖添加量对甘蓝泡菜品质的影响；通过四因素三水平L9（3‘）正交试......