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类PSE禽肉相关论文
类PSE禽肉(肉鸡、火鸡)加工特性及蛋白质功能性质改善研究进展
综述了通过添加非肉成分(多糖类、蛋白类、油脂类、盐类)改善类PSE禽肉加工特性的方法,以及采用高压处理、高强度超声波处理、脉冲......
期刊
类PSE禽肉
加工特性
蛋白质功能性质
非肉成分
酸碱处理
类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展
类苍白、柔软、汁液易流失(pale,softandexudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失。本......
期刊
类PSE禽肉
品质
判定标准
蛋白质溶解性
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